Nội dung
Với sự phát triển mạnh của khu công nghiệp, khu chế xuất hình thành nên các công ty, nhà máy, nhà xưởng với số lượng nhân viên, nhân sự, công nhân lên đến hàng trăm, hàng nghìn người. Việc phục vụ suất ăn với số lượng lớn như vậy ngoài việc bạn phải phục vụ thật nhanh chóng mà còn phải đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Để vận hành một khu bếp để phục hàng nghìn suất ăn và đảm bảo những vấn đề trên thì người ta cần có quy trình vận hành và đó là sự ra đời của hệ thống bếp công nghiệp, với hệ thống bếp công nghiệp chúng ta có thể tính được công suất phục vụ, chi phí vận hành…Và đảm bảo được vấn đề an toàn thực phẩm bằng cách “làm đúng ngay từ đầu” tức là quản lý từ khâu nhập thực phẩm tươi sống, sơ chế, lưu trữ, nấu nướng, soạn chia phần ăn…
Ngoài ra thiết bị bếp phải được làm từ chất liệu inox 304, chống ăn mòn, chống gỉ, dễ dàng vệ sinh…
Ở bài viết này Âu Việt Catering sẽ giới thiệu cho các bạn quy trình Hệ thống bếp công nghiệp cơ bản:
1. Khu sơ chế hệ thống bếp công nghiệp:
Khu sơ chế hệ thống bếp công nghiệp
Như hình trên khu sơ chế bố trí phần sơ chế thịt cá riêng và cách xa với khu sơ chế rau củ quả. Ngoài ra còn có chậu rửa chỉ dùng riêng để vệ sinh dụng cụ như dao, rổ…
Khu sơ chế cơ bản
Hoặc với hệ thống bếp nhỏ hơn chúng ta có thể thiết kế khu sơ chế cơ bản như hình trên, và cũng phải quy định 2 chậu rửa khác nhau để rửa cá thịt và rau củ quả riêng. Điều chú ý trong vận hành bếp thì khu sơ chế phải gần khu vào hàng và gần khu kho.
Việc tẩm ướp chúng ta cũng nên thực hiện trong khu vực sơ chế, bạn nên thiết kế có một bàn thao tác với đầy đủ kệ gia vị, dao, thớt…Từ đây chúng ta mới có được những nguyên liệu sạch để vào kho lưu trữ, tủ lạnh, tủ mát…
Các thiết bị chính trong khu sơ chế:
– Bàn inox sơ chế
– Bàn chặt
– Kệ inox 2 tầng
– Kệ inox 4 tầng
– Chậu rửa 2 hộc, chậu rửa 3 hộc
– Thiết bị inox
2. Khu nấu hệ thống bếp công nghiệp.
Khu nấu hệ thống bếp công nghiệp
Khu nấu được thiết kế gần khu sơ chế, kho lưu trữ để tiện việc lấy nguyên liệu, và phải thật gần khu phục vụ suất ăn, soạn chia phần ăn. Để đáp ứng vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, nguyên liệu khi đưa vào phải được đảm bảo là nguyên liệu đã qua sơ chế, làm sạch hoàn toàn…
Line bếp nấu thiết kế phải đảm bảo sự thuận tiện nhất cho đầu bếp, tránh việc đầu bếp phải đi lại nhiều để lấy nguyên liệu, gia vị, và công việc đan chéo nhau giữa các đầu bếp. Việc phân luồng giao thông cực kỳ quan trọng, giúp các đầu bếp thực hiện công việc nhanh hơn, hiệu quả hơn, đảm bảo quy trình vận hành bếp thật tốt.
Ngoài ra chúng ta còn có khu soạn chia thức ăn chín, khu phục vụ, khu rửa (Rửa chén bát + dụng cụ)…
Các thiết bị thường dùng trong các bếp công nghiệp như sau:
– Bếp á đôi, bếp á 3 họng
– Bếp âu 4 họng, Bếp âu 6 họng
– Bếp nướng than đá nhân tạo
– Bếp chiên nhúng đôi dùng điện
– Bếp chiên mặt phẳng
– Tủ đông 4 cánh
– Tủ lạnh công nghiệp 4 cánh
– Tủ đông 2 cánh
– Tủ mát 2 cánh
Để được tư vấn tốt hơn về hệ thống bếp công nghiệp quý khách có thể liên hệ:
BẾP ÂU VIỆT CATERING
- Phone: 1900 0054
- Mobile: 096 1213 577
- Email: info@auvietcorp.com
- Địa chỉ: 37 Trần Quý Khoách, Phường Tân Định, Quận 1, Thành Phố Hồ Chí Minh
- Kho hàng: 82/2 Đường Số 2 – KP.6, Phường Hiệp Bình Phước, Quận Thủ Đức, TP.HCM
