Như chúng ta đã biết, thiết kế bếp nhà hàng không phải là một hoạt động đơn giản. Bởi vì nó vừa phải đảm bảo tính hợp lý, tiện dụng mà còn cần tính thẩm mĩ, tính an toàn sử dụng và vệ sinh thực phẩm. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ những tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng và các phân khu bếp nhà hàng để giúp cho các nhà đầu tư đánh giá chất lượng thi công nhà bếp. Đồng thời, đây cũng là trợ thủ đắc lực cho những công ty trong ngành tư vấn thiết kế bếp nhà hàng nắm được tiêu chuẩn cần phải tuân theo.
| ✅Thiết kế bếp | ⭐Chất lượng |
| ✅Hiệu quả | ⭐Tiết kiệm |
| ✅Bếp nhà hàng | ⭐ > 6000 Bếp |
| ✅Kinh nghiệm AVC | ⭐ 13 năm |
Xem thêm: Bếp Công Nghiệp – Thiết bị bếp công nghiệp hàng đầu tại Vn
Thiết kế bếp là việc cần đối với những khách hàng muốn nhà hàng của mình ra món nhanh không để khách hàng của nhà hàng mình phải chờ món lâu. Sơ bộ về thiết kế bếp nhà hàng là công việc tối ưu dây chuyền vận hành bên trong bếp cho trơn chu và nhanh nhất có thể. Ngoài ra còn có yếu tố về an toàn vệ sinh thực phẩm. Liên hệ ngay AVC để được tư vấn miễn phí 1900 0054
Tiêu chuẩn Thiết Kế Bếp Nhà Hàng Tối Giản – Thông Minh
Về không gian bếp
Đầu tiên, trong bản vẽ thiết kế bếp nhà hàng bạn phải đảm bảo đủ không gian cho nhiều đầu bếp và thợ phụ làm việc. Bên cạnh đó, cần phân bố cũng như sắp xếp dụng cụ gọn gàng, đúng vị trí để tạo các khoảng trống và lối đi. Từ đó, tránh xảy ra lộn xộn trong quá trình làm việc.
Tiếp đến là sắp xếp đồ đạc thông minh còn đảm bảo các yếu tố trông gọn gàng, ngăn nắp. Hơn nữa, điều này còn tiện lợi cho các đầu bếp sử dụng các đồ đạc. Khi đó, các giá đựng đồ, chậu rửa phải được sắp xếp logic, liên kết với nhau. Ngoài ra, các đồ dùng trong khâu chế biến phải được sắp xếp cho phù hợp với các khu vực nấu nướng cho các món ăn trong menu.
Tiêu chuẩn phân chia khu vực bếp nhà hàng
Thường thì trong khu vực nhà hàng của các khách sạn, quán ăn, hay resort sẽ dành khoảng 40-60% diện tích cho không gian ẩm thực. Còn 30% cho bếp và khu vực phụ cận. Tiếp theo, diện tích còn lại thuộc về kho và văn phòng.
Nếu là chủ của một gian bếp công nghiệp, bạn phải tính toán diện tích và phân chia khu vực trong bếp cho hợp lý với diện tích sẵn có. Bạn không chỉ chú trọng không gian nấu, mà cũng phải chú ý tới diện tích dành cho việc nhận hàng, lưu kho, chuẩn bị thức ăn, nấu nướng hoặc rửa bát cùng với trang thiết bị của nhân viên.
Nhìn chung, thiết kế bếp cho nhà hàng tiêu chuẩn cần có khu sơ chế thực phẩm. Từ đó, thực phẩm sẽ được chuyển đến khu gia công và cuối cùng là khu nấu nướng và làm chín thực phẩm. Chính vì thế, các khu này cần thiết kế sao cho có sự phối hợp nhuần nhuyễn và linh hoạt. Điều này nhằm đảm bảo để phục vụ khách hàng một cách tốt nhất. Lưu ý rằng, sắp xếp khu vực cung cấp thực phẩm sao cho rất gần vị trí của các đầu bếp.
Về chất liệu các vật dụng nhà bếp
Có thể thấy rằng, nấu ăn là cả một quy trình gồm nhiều công đoạn trực tiếp và gián tiếp. Quá trình này bao gồm từ bảo quản thực phẩm, đến sơ chế, chế biến và dọn rửa. Với mục đích đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong bếp ăn nhà hàng thì khi chế biến cần lựa chọn các vật dụng, thiết bị với chất liệu phù hợp. Bên cạnh đó, việc bảo quản thực phẩm thì nên dùng những thiết bị chống gỉ, chất liệu inox càng tốt.
Trong khu sơ chế đồ ăn băm, chặt hay nhào nặn… thì dùng dụng cụ có chất liệu nhẵn, bóng như gỗ hoặc đá.
Một điều quan trọng không kém trong nguyên lý thiết kế bếp nhà hàng đó là vệ sinh dụng cụ bát đĩa, xoong nồi thì nên dùng chậu rửa inox. Bởi vì điều này sẽ hạn chế các loại bám mỡ và gây ẩm mốc…
Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
Một tiêu chuẩn thiết kế bếp nhà hàng nhỏ tiếp theo mà các bạn không thể bỏ qua đó là tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Bởi vì công tác kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm, nhất là trong các quán ăn, nhà hàng luôn được thực thi một cách tỉ mỉ, chặt chẽ.
Đầu tiên, nhà bếp phải có các loại thùng chứa rác phân loại theo đồ ăn thừa và phế phẩm sơ chế. Bên cạnh đó, các dụng cụ làm sạch bếp như khăn lau hoặc dung dịch cọ rửa nên có trong khu vực riêng để khi cần là dùng được ngay. Hơn nữa, thực phẩm sống, chín đều phải có thiết bị bảo quản riêng. Đồng thời, không đặt để, dự trữ bừa bãi nhằm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Về ánh sáng trong bếp nhà hàng
Trong quy trình thiết kế bếp nhà hàng bạn cần tận dụng tối đa nguồn ánh sáng tự nhiên nhằm đem lại cảm giác thoải mái và chan hòa. Trong đó, hệ thống đèn điện chiếu sáng cũng phải lựa chọn phù hợp. Lý do là món ăn có ưa mắt hay không phụ thuộc nhiều vào màu sắc. Cụ thể là nếu ánh sáng vừa đủ sẽ giúp cho các đầu bếp theo dõi được màu sắc và sự biến đổi của món ăn. Ngược lại, nếu ánh sáng không tốt dễ xảy ra việc phục vụ món ăn kém chất lượng.
Về an toàn điện và cháy nổ
Một tiêu chuẩn khá quan trọng trong mẫu thiết kế bếp nhà hàng đó là tiêu chuẩn về an toàn điện và cháy nổ. Việc này nhằm đảm bảo trong quá trình sử dụng và vận hành nhà hàng.
Nhìn chung, an toàn cháy nổ trong nhà hàng phải được đảm bảo nghiêm ngặt. Bằng cách bố trí, lắp đặt hệ thống dẫn ga tuân theo tiêu chuẩn của các loại bếp ăn công nghiệp. Nhất là đường dẫn ga vừa đủ dài, chất liệu tốt. Đồng thời, không bị oxi hóa dưới tác động của môi trường nhà bếp.
Thông thường, hệ thống điện chia làm 2 dạng là điện âm tường và điện dây dẫn thông thường. Trong trường hợp điện âm tường, thì phải được thiết kế tỉ mỉ cho từng mạch dẫn và ổ cắm, công tắc. Còn điện dây dẫn thì phải được tối ưu khi sử dụng để không gây lộn xộn, vướng víu khi vận hành nhà bếp. Thực tế, các nhà bếp hiện nay đều phải sử dụng kết hợp 2 hệ thống điện này. Lưu ý rằng, bạn nên sử dụng thiết bị điện chất lượng, chống giật, lâu hỏng thì sẽ không gây gián đoạn khi dùng.
Về cấp thoát nước và hút mùi, thông thoáng
Dễ dàng nhận thấy không gian nhà bếp thường xuyên sử dụng nước để cọ rửa, lau sàn, lau bếp và thiết bị. Vì thế hệ thống thoát nước không thể thiếu. Bên cạnh đó, hệ thống ống dẫn nước thải nhà bếp công nghiệp cần thoát nước rất nhanh chóng để đảm bảo vệ sinh mà không bị mùi. Ngoài ra, quá trình chế biến thực phẩm, nhất là thực phẩm tươi sống như thịt, cá, hải sản… sinh ra rất nhiều lượng dầu mỡ. Đặc biệt, tất cả lượng dầu mỡ này đều trộn lẫn vào trong nước và được xả thẳng xuống hệ thống thoát nước. Chính vì điều này mà bạn nên thiết kế hệ thống thoát sàn hở, có bẫy mỡ âm sàn hoặc bẫy mỡ dạng nổi. Điều này để tránh ác nghẽn và dễ dàng xử lý rác thải.
Trong các khu bếp nhà hàng, bếp công nghiệp thường sẽ có các loại bếp Á đôi hoặc ba, bếp nướng than đá, lò nướng,.. Đây chính là các loại bếp khi hoạt động sẽ phát sinh khói, mùi, và các bụi dầu bay trong không khí. Dần dần về lâu dài sẽ bám bụi dầu vào các vật dụng khác.
Không những thế, thiết kế hệ thống chụp hút khói công nghiệp không chỉ có tác dụng khử mùi mà nó còn hút sạch mùi theo đường ống và cho ra ngoài không gian khi nấu nướng. Từ đó sẽ đảm bảo khu bếp luôn sạch sẽ, không khí dễ chịu. Đây được xem là bước cực gì quan trọng trong thiết kế bếp nhà hàng.
Âu Việt Catering – Nhận thiết kế bếp nhà hàng chuyên nghiệp
Âu Việt Catering là một trong những đơn vị uy tín chuyên về lĩnh vực bếp nhà hàng, bếp công nghiệp. Chuyên cung cấp các dòng sản phẩm Bếp công nghiệp Á ÂU, các thiết bị bếp công nghiệp chính hãng, chất lượng cũng như các dụng cụ bếp inox,….
Ngoài việc được biết đến là nhà sản xuất, cung ứng các sản phẩm thiết bị bếp công nghiệp, Âu Việt Catering còn nổi tiếng với dịch vụ thiết kế bếp nhà hàng, bếp công nghiệp và thi công lắp đặt bếp nhà hàng. Với đội ngũ chuyên gia, kỹ thuật giỏi có kinh nghiệm và có am hiểu sâu rộng các mô hình bếp trong và ngoài nước, chúng tôi tự tin sẽ giúp bạn có được căn bếp nhà hàng như ý với chi phí thấp nhất.
Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn và báo giá sớm nhất nhé!
13d451
